餐饮人!再不了解“无人”智慧餐厅,你就要被淘汰了!

来源:客户体验派

随着人工智能、物联网、大数据、云计算的迅速发展,曾经只存在于科幻电影中的画面正不断出现在我们周围。从无人物流、无人驾驶、无人零售,再到无人酒店、无人智慧餐厅,利用成熟的人工智能技术替代人工服务,逐渐渗透到生活的各个领域。

据2018年的行业相关数据显示,目前餐饮行业市场的餐企每年以两位数的百分比在增长,同时以近80%的比例在洗牌,也就是说每年差不多有8成的餐饮从业者被淘汰。科技替代人工服务是趋势,传统餐饮会被智慧餐厅取代吗?

近几年,随着阿里口碑、盒马鲜生、海底捞、满记甜品等知名品牌的加入,智慧餐厅早已不再是一个新鲜词了,这让餐饮这个传统服务行业找到了改革的新机会点。

利用炫酷黑科技 营造未来感社交场景

智慧餐厅在环境上做了很大的升级,大多数餐厅充满着科技感,使用极具未来感的全景360度立体投影,通过声光电科技打造“沉浸式”就餐环境。
去年年底,海底捞斥1.5亿打造全球首家智慧餐厅在北京正式营业,其全景光影体验吸引大量网友在社交网络疯狂转发。

阿里旗下口碑也不甘示弱,携手满记甜品在杭州打造了一家智慧餐厅,用户可以在线下体验无排队全自助就餐流程,这标志着甜品界开始进入黑科技时代!

在这间智慧餐厅中,满记甜品结合自身优势,将魔幻光影墙、沉浸式主题影片、AR体感游戏等各种科技元素融入其中。

在线智能点餐 刷脸无感结账

在线扫脸点餐能根据性别、年龄信息,以及参考用户以往就餐消费习惯,为就餐者提供一份有针对性的健康建议和个性化消费引导。在赢得用户信任的同时,还可以拉动其他菜品的消费。

 

顾客首次在福客麻辣烫使用智能大屏点餐,刷脸点餐后,系统瞬间就会通过数据分析个性化制定菜品,一键就能加入碗里。如果不够满意,也可自行快速进行口味更改和菜式增减调整,确定订单后直接扫码无感支付取号码牌。

 

当然,顾客还可以在小程序或者线上应用进行提前排队和点餐,有效避免高峰排队的困扰。

智能配菜/送餐 减轻服务劳动力

智能取餐柜的出现与餐厅前端软硬件、后厨与线上系统完美融合,顾客可以在手机进行线上点餐,系统自动给用户发送信息提示,数据传入取餐柜,顾客可凭借餐柜号码和提取码在智能取餐柜中取餐。

这种模式实现更智能化的取餐模式,无需人员进行叫号递餐。它不仅可以免去顾客排队时间,又提升了餐厅整体的服务质量和效率。

 

 
部分智慧餐厅还会引入送餐机器人,主要目的是减轻餐厅服务员的劳动强度,提高餐厅的工作效率以及盈利状况。盒马在智慧餐厅引入送餐机器人,这套设备,通过声音、图像等多种混合感应技术,实现障碍物识别、躲避、菜品检测,并计算出最短路径进行送餐。确保出餐后,平均送餐速度保持在40秒以内。

 

当然,除了就餐区域可见的这些黑科技,在后厨还有许多配餐的“机械臂”。每个装食材的餐盘里面都镶嵌一个RFID芯片,这些芯片就像是菜品的身份证,在顾客点餐后,机械臂就能通过识别RFID芯片开始进行配菜。接下来再由送餐机器人归纳后送到指定的餐桌,以上一切的操作均可以在操作系统进行设置与协调。

 

人工智能系统和设备的应用,给餐厅带来更多科技技术感,在解决传统餐饮行业“三高一低”的问题上是有明显优势的,即提高了餐厅作业效率,还减少了人力成本,是未来发展趋势。
智慧餐厅主要能够取代的是配餐和传菜人员,而现阶段的智慧餐厅如果过多的追求“无人”,就会失去人类拥有的“温度”。目前来看,“无人智慧餐厅”只能取代一部分传统餐厅,但并不能完全取代。
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